ご飯の美味しい炊き方

ご飯をおいしく炊くには、洗米、水加減そして蒸らしなど、いくつかのポイントがあります。最近では、より簡単に美味しいご飯を炊ける炊飯器なども市販されていますが、美味しいご飯を炊くための基本は身につけていたいものです。基本を身につけて、毎日もっと美味しいご飯をお召し上がりください。

お米は炊飯器に付属している計量カップ（１８０ｍｌ）で計ります。カップにすりきりまで入れて、きちんと計ることが大事です。

米とぎは、お米の表面についているヌカを落とすことが目的です。ゆっくり洗うと、ご飯がヌカ臭くなってしまいます。まず、たっぷりの水で数回軽く混ぜるようにして手早く洗い、すぐに水を捨ててください。その後２～３回水を換えて洗い、最後は水気をきちんときってください。

水加減でご飯の美味しさは左右されます。炊飯器の目盛はあくまでも目安です。お米を計ったカップできっちりと水の分量も計るとよいです。おいしいご飯を炊くための水加減は、白米の場合、洗う前のお米の量の２０％増し、新米は１０％増しが標準です。軟らかめに炊きたいときには水を多めに、硬めがよい場合には水を少なめにしてください。

ふっくらしたご飯を炊くには、炊く前に十分水に浸して、お米に水分を吸わせることがポイントになります。水に浸しておく時間は水温によって異なります。夏なら３０分くらい、冬は２時間くらいがよいでしょう。急ぐ場合は４０～５０度のぬるま湯に１５～２０分ほど浸してから炊くとよいです。

蒸らすことで、ご飯の粒の水分が均一になります。蒸らしが十分でないと、水っぽいご飯になってしまいます。蒸らし機能のない炊飯器の場合は、スイッチが切れた後、そのまま１０～１５分ほどおいてください。蒸らしている途中でふたを開けてはいけません。

ご飯を炊きあがったままにしておくと、蒸れて固まってしまいます。蒸らした後はできるだけ早くご飯をほぐしてください。余分な水分が逃げてふっくらとしたご飯ができあがります。上手なほぐし方は右の図をご覧ください。最後の仕上げです。